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pain

Le pain révolutionnaire

     En France, à la veille de la Révolution 
Française, les problèmes d'approvisionnement 
étaient importants, d'autant plus que certains 
petits malins stockaient le blé en attendant des 
hausses des prix. 
Comme si tout cela ne suffisait pas, le gouvernement 
prit en 1787 des mesures pour libéraliser le transport 
et l'exportation des céréales. 
Ces mesures entraînèrent une hausse des prix, que 
la mauvaise moisson de 1788 renforça.

Au cours de ces années-là, Parmentier commença à 
faire des recherches sur la pomme de terre.
Son objectif, au départ, était de trouver une méthode 
pour transformer la patate en farine... mais personne 
ne voulut jamais goûter son pain. 
Son rôle dans l'histoire du pain se borna donc à la 
rédaction d'un livre intitulé Le Parfait Boulanger, livre 
dans lequel il commente et explique les inventions de 
son temps: l'ajout du sel dans la pâte et l'utilisation de 
la levure de bière.

Ces innovations fondamentales n'empêchaient pas le 
peuple d'être affamé. Au point que des émeutes de la 
faim éclatèrent en province au printemps 89. Lorsque les 
révolutionnaires prirent la Bastille en juillet, 
ils s'attendaient à y trouver un stock de blé...
Le surnom donné au roi, à la reine et au dauphin montrent
l'importance du pain pour les révolutionnaires : 
" le boulanger, la boulangère et le petit mitron " .